Nattokinase

Nattokinase: Ergebnis der japanischen Kunst der Fermentation

In Japan gehört Natto – eine Speise aus fermentierten Sojabohnen – seit Jahrhunderten zum kulinarischen Alltag. Doch wer das Original kennt, weiß: Es ist eine Herausforderung für die Sinne. Die Bohnen sind extrem klebrig und besitzen einen sehr strengen Geruch. Das Geheimnis liegt allerdings nicht in der Bohne selbst, sondern in ihrer Veredelung. Erst durch den Prozess der Fermentation bildet sich das Enzym Nattokinase, das heute als eines der spannendsten Forschungsobjekte der modernen Wissenschaft gilt.